C#のDataTableは大変強力です。指定したテーブルで具体的にどのようにアクセスするかはRows[0]のように数字で指定することができます。

DataTable table = GetDataTable();

// 値の読み取り
string value = table.Rows[0].Field<string>("hoge_id");

// 値の書き込み
table.Rows[0].SetField("hoge_name", "ほげほげ");